Accueillir le client et analyser sa demande
•Approvisionner les différents linéaires ou comptoirs froids et chauds, dresser des mets
•Associer les produits pour réaliser des hors-d’œuvre et des desserts
Contrôler et conserver la traçabilité des étiquettes
Respecter les consignes de la démarche HACCP
Organisation de la distribution en self-service
•Procédures de nettoyage et de désinfection des matériels et des locaux
•Fiches de pocédures (fiche températures, notices techniques, étiquettes
Principes de la démarche HACCP ou du GBPH
Produits et matériels de nettoyage
Hygiène corporelle et vestimentaire
•Assembler et assaisonner des préparations froides et chaudes
•Dresser en recherchant l'harmonie des couleurs dans les présentations
•Appliquer les techniques culinaires liées aux traitements des légumes, des viandes, des volailles et des poissons
•Législation relative aux températures et à la durée de conservation
Caractéristique des produits
Proposer les produits adaptés au souhait du client.
•Appliquer les consignes des fiches techniques ou les consignes du hiérarchique